อาหารไทยนิยมเป็นที่นิยมอย่างยิ่งสำหรับคนทุกชาติ ไม่เว้นแม้แต่ใน foodpanda กรุงเทพ ขึ้นชื่อว่าอาหารไทยดั้งเดิม ย่อมจะหมายถึงเมนูที่เปี่ยมไปด้วยความตั้งใจของผู้ปรุงอาหาร ด้วยใจที่อยากให้ผู้ทานได้รับประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์ที่สุด ตำราอาหารไทยโบราณจึงประกอบด้วยเมนูที่เป็นทั้งอาหารปากและอาหารตามากมาย โดยเฉพาะขนมไทย แต่มีอยู่เมนูหนึ่งที่นับวันจะหาผู้ทำขายได้ยากยิ่ง เพราะต้องใช้ความตั้งใจสูงเมื่อเทียบกับขนมชนิดอื่น ของว่างที่เรากำลังพูดถึงก็คือ “ช่อม่วง” ขนมไทยตำรับชาววังแท้ ที่ใครได้ทานเป็นต้องจดจำมิรู้ลืม

ขนมช่อม่วงคืออะไร มีความพิเศษตรงไหน

ช่อม่วงเป็นขนมไทยที่นิยมทำทานกันในวังมาแต่โบราณกาล ได้มีการกล่าวถึงไว้ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยในรัชกาลที่ 2 ไว้อย่างสละสลวยงดงามว่า

“ช่อม่วงเหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม คิดสีสไบคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน”

กลอนบทนี้สื่อความหมายถึงสีสันของขนมช่อม่วงสมกับชื่อ ตัวช่อม่วงนั้นมีลักษณะเป็นแป้งที่จับกลีบขึ้นรูปรอบ ๆ จนเป็นรูปดอกไม้บาน สีดั้งเดิมคือสีน้ำเงินอมม่วง ซึ่งเกิดจากสีสกัดธรรมชาติแท้ของดอกอัญชัน จุดเด่นจึงอยู่ที่ความงามอันเกิดจากความพิถีพิถันเหมือนกับงานประดิษฐ์

ส่วนผสมและวัตถุดิบแม้จะหาได้ทั่วไป แต่ขั้นตอนซับซ้อนกว่าที่คิด

หากสำรวจใน foodpanda กรุงเทพจะพบว่าอาหารไทยแท้ล้วนมีความงามทั้งภายนอกและอร่อยจากภายใน ตัวช่อม่วงที่เป็นส่วนแป้งหุ้มข้างนอกจะต้องใช้แป้งผสมเข้าด้วยกันถึงสี่ชนิด ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งเท้ายายม่อม และแป้งมัน จึงจะทำให้ได้แป้งที่มีความนุ่มหอม เวลาเคี้ยวจะได้สัมผัสที่นิ่มแต่เคี้ยวสนุก มีความยืดหยุ่นกำลังพอดี

รสชาติของขนมช่อม่วงที่น่าลิ้มลอง อร่อยเต็ม ๆ คำ

ด้านรสชาตินั้น ช่อม่วงมีวิธีการรับประทานที่คล้ายคลึงกับสาคูไส้หมู หรือข้าวเกรียบปากหม้อ คือทานคู่กับผักกาดหอม พริกขี้หนูสด และผักชีไทย ทั้งสามเครื่องเคียงมีหน้าที่ช่วยให้ผู้ทานได้พักลิ้นและแก้เลี่ยน ไส้ข้างในมักจะผัดเนื้อสัตว์กับสมุนไพรจนแห้ง เนื้อที่ใช้ก็ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ บางที่ก็ใช้เนื้อปลาและเนื้อกุ้ง ขึ้นอยู่กับความชอบของคนทาน ก่อนจะนำไปปั้นใส่ข้างในแป้ง แล้วนำไปนึ่งจนข้างนอกนิ่ม จากนั้นจึงโรยด้วยกระเทียมเจียวให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

เพราะความพิเศษของช่อม่วงอยู่ที่ความพิถีพิถันทุกขั้นตอน หากใครที่มีโอกาสได้ทานก็นับว่าเป็นความโชคดีครั้งหนึ่งในชีวิต ใน foodpanda กรุงเทพก็มีทั้งอาหารไทยและขนมไทยตำรับดั้งเดิมที่ตกทอดกันมามากมายให้คุณได้สั่งมาทานกันสบาย ๆ ที่บ้าน นับว่าเป็นการอนุรักษ์ความเป็นไทยในรูปแบบของการรับประทานอาหารที่ทำได้ไม่ยาก คงจะดีไม่น้อยหากเราได้มีโอกาสสนับสนุนให้มีผู้ทำอาหารเก่าแก่แบบนี้สืบต่อไปชั่วลูกชั่วหลาน